菓銘をもつ生菓子（煉切・こなし）とは、煉切製もしくはこなし製と呼ばれる加工餡を用いて、生菓子に四季折々の風物等の意匠を表現するわざです。製造工程は、1.こし餡の製造、2.加工餡の製造、3.造形作業からなります。
　生菓子につける菓銘は、古典文学・季節の移ろい等を踏まえて決められます。例えば「東風（こち）」（春）や「竜田川」（秋）は和歌からとった代表的な菓銘です。