「チャプスイ」とは、英語で「米国式の中華料理」という意味である。店内には中国風の照明燈や額縁が飾られ、食事をする人々、料理を運ぶウエイター、入ってきた男女の客などが、印象深い表情をのぞかせている。
　一九二〇年代のアメリカには、中華街のみならず、庶民的な中華風の料理店があちこちに誕生して、安くて庶民的なメニューが評判であったという。
　中央に立つ水夫や、食事をする東洋人など、人種の坩堝であるアメリカ社会の複雑な様相が、現実感あふれる表現で描写された。画面をおおう深みのある色調や、切れ味の鋭い輪郭線は、きわめて魅力的で、ピカソらのキュービスムの影響をほのめかす。
　アメリカの風俗を、清水と同様にリアルに描いた同時代の画家、ジョン・スローンが、かつて所蔵していた一点である。　（中谷伸生）