四条家世伝包丁之書文化遺産オンライン

概要

四条家世伝包丁之書

しじょうけせいでんほうちょうのしょ

明治23年(1890)謄写

紙本着色

40.0×25.5

1冊

室町時代、宮廷専属の四条、幕府専属の進士(しんじ)など、料理の流派が成立した。各流ともに権威付けのため、故実(こじつ)と称して秘伝の類を捏造(ねつぞう)し、「包丁式」をその最奥義(さいおうぎ)とした。魚や鳥に尊卑(そんぴ)の別をつけ、切り方や食べ方にまで正否を設けている。（旧題箋）

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