伊勢神宮の三大祭に供えるため奉納する神饌干鯛の調製技術。調製は、次の三つの工程に分かれる。
①鯛の腹を開いて水洗いし、腹に塩を詰め、樽漬けにする作業
②腹から塩を出して海水で洗い天日干しにする作業
③乾燥した鯛を箱に詰める作業
こうして調製された干鯛を、６月、10月、12月の12日に伊勢神宮に奉納する。
※奉納する年間の数量
　　大干鯛（１尺２寸）150尾、小干鯛（７寸）330尾、
　　身おろし鯛（１尺５寸）28尾　合計508尾